Wajib Recook! Resep Risoles Ragout Ayam Ala Chef Devina Hermawan

Madingmu.com – Untuk takjil buka puasa, kamu lebih suka makanan yang manis atau yang asin, nih? Memang ada sebagian orang yang kurang suka dengan makanan manis dan memilih untuk mencari takjil dengan rasa asin ataupun gurih.

Daripada harus membelinya terus-menerus, kamu bisa lho menyiapkan takjil sendiri, resep takjilnya pun cukup praktis, kok. Terlebih lagi resepnya dari chef Devina Hermawan, sudah pasti enak!

Berikut resep risoles ragout ayam ala chef Devina

Bahan kulit:

• 125 gr tepung terigu protein sedang
• 2 sdm maizena
• 350 ml air
• 100 ml susu
• 1 sdt garam
• 1 butir telur

Bahan isian ragout:

• 65 gr tepung terigu protein sedang
• 50 gr mentega tawar
• ½ sdt bubuk pala
• ½ sdm mustard, opsional
• 600 ml air kaldu ayam
• 4 sdm bubuk krimer
• 2 sdt kaldu ayam bubuk
• 2 sdt gula pasir
• ⅛ sdt lada putih
• ½ sdt garam

Bahan kaldu ayam:

• 2 pcs paha ayam utuh (tanpa kulit)
• 1 liter air
• ½ buah bawang bombai
• 2 siung bawang putih
• 1 buah wortel
• 3 batang seledri

Bahan pelapis:

• 1 butir telur
• 75 gr tepung terigu protein sedang
• 120 ml air
• Tepung roti putih

Cara Membuat:

1. Potong besar bawang bombai, bawang putih dan wortel kemudian panaskan panci anti lengket lalu masukkan ayam, tumis tanpa minyak hingga sedikit kecokelatan.
2. Masukkan air, bawang bombai, bawang putih, wortel, dan seledri, lalu masak selama 15-20 menit.
3. Untuk kulit, di dalam mangkuk, campurkan tepung terigu, maizena, garam, telur, air dan susu, lalu aduk rata dan saring.
4. Panaskan wajan ukuran 24 cm, tuang ¾ centong atau sekitar 70 ml adonan sambil di ratakan, kemudian masak hingga pinggiran kulit mengering, lalu angkat. Ulangi hingga adonan habis.
5. Sisihkan ayam dan wortel kemudian saring air kaldu.
6. Suwir-suwir ayam dan potong kotak wortel, sisihkan. Panaskan wajan, masukkan mentega dan tepung terigu, masak hingga wangi
7. Masukkan bubuk pala dan lada putih, masak hingga kekuningan lalu masukkan air kaldu ayam sedikit demi sedikit sambil diaduk.
8. Masukkan bubuk krimer sedikit demi sedikit sambil diaduk kemudian masukkan kaldu ayam bubuk, garam, gula pasir, ayam suwir, wortel dan mustard, kemudian masak beberapa saat. Pindahkan ke dalam mangkuk lalu biarkan hingga dingin.
9. Siapkan kulit risol, letakkan isian ragout, lipat ujung kanan dan kiri kemudian gulung. Ulangi hingga kulit risol habis.
10. Untuk tepung basah, di dalam mangkuk campurkan tepung terigu, telur dan air, lalu aduk rata.
11. Balurkan risol ke dalam tepung basah lalu ke dalam tepung roti.
12. Panaskan minyak, goreng risol hingga kecokelatan, dan tiriskan
13. Risoles ragout siap disajikan

Chef Devina menyarankan untuk menggoreng dengan api sedang dan tidak perlu dibolak-balik, agar risoles tidak “bocor”.

Follow Juga : Instagram madingmu